如何訓(xùn)練有效品鑒能力？

對(duì)于普洱茶品鑒來(lái)說(shuō)，其實(shí)已經(jīng)有許多的方式方法來(lái)訓(xùn)練品鑒能力，在這里李揚(yáng)老師簡(jiǎn)要闡述了一種自我訓(xùn)練的方法，為熱愛(ài)普洱茶的消費(fèi)者提供一個(gè)思考的角度和思路。

賣茶人喜歡說(shuō)，“多喝，喝夠了量自然就懂了?！边@句話對(duì)也不對(duì)，要獲得能力提升，有效經(jīng)驗(yàn)的積累是必須的。但就像背九九乘法表千萬(wàn)次，也不能領(lǐng)悟微積分一樣。經(jīng)驗(yàn)不是一切，還有很多更重要的因素。品鑒力其實(shí)是一種思維力，是對(duì)呈味物質(zhì)的有效理解方式。你越懂，越能獲得享受感。人世間所有的嗜好品都是這樣，普洱茶、葡萄酒、雪茄等都是。

我一直教品鑒課，時(shí)間長(zhǎng)了，發(fā)現(xiàn)一個(gè)人獲得品鑒力進(jìn)步往往不是漸進(jìn)的，而是需要一些靈光閃現(xiàn)的特殊時(shí)刻。那一瞬間，突破了曾經(jīng)的局限，體驗(yàn)到了新經(jīng)驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)人的感官還可以這樣去利用，打開了新的認(rèn)知渠道。

本來(lái)喝茶只管香氣、滋味如何如何，認(rèn)真的人仔細(xì)品品還能發(fā)現(xiàn)有些質(zhì)地的因素。但在某個(gè)電光火石的瞬間，發(fā)現(xiàn)原來(lái)這就是“厚”，這就是“潤(rùn)”，這就是“活”，這就是“喉韻”，這就是“水路”等等等等。遇到這些瞬間，品鑒力就打開了新的維度，進(jìn)入了一個(gè)全新的領(lǐng)域。曾經(jīng)覺(jué)得很好的茶，在這一刻之后，甚至有可能再喝不下去。

如何獲得這個(gè)激活的瞬間？

首先要規(guī)避一個(gè)誤區(qū)，很多人練習(xí)品鑒喜歡做對(duì)比，拿一個(gè)低檔茶和高檔茶對(duì)照著練。實(shí)際上這種練法效率很低。尤其你還不知道什么是好壞的情況下，這么喝只能獲得一堆雜亂無(wú)章的感官刺激。比如，前文中我們已知熟茶的“厚”“潤(rùn)”“活”這些核心品質(zhì)都與一些具體物質(zhì)相關(guān)，而一個(gè)低檔茶跟一個(gè)好茶的區(qū)別是什么？

區(qū)別就在于多糖、氨基酸這些有效物質(zhì)的含量，低端茶含量少，好茶含量多。你只需要喝好茶，去習(xí)慣感受有效物質(zhì)多的茶，自然而然就能養(yǎng)出一個(gè)習(xí)慣標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)偶爾喝到有效物質(zhì)不達(dá)標(biāo)的茶，就喝不上了，好壞就分出來(lái)了。

這個(gè)道理有點(diǎn)像王國(guó)維和溥儀的那個(gè)網(wǎng)絡(luò)流傳度頗高的段子。王國(guó)維是大學(xué)者，喜愛(ài)收藏，講起理論，什么都知道。有次他把收藏的東西給溥儀看，溥儀就說(shuō)這些東西不對(duì)。為什么不對(duì)？溥儀就說(shuō)跟他家里的東西看著不一樣。因?yàn)槿四苤鲃?dòng)控制的東西是有限的，能看得到摸得著的東西才能手把手教，很多東西教起來(lái)就沒(méi)那么直觀。

比如，教人感受茶的活性，這里頭就有一層迷霧。我認(rèn)為我描述出來(lái)了，但可能言猶未盡之處；或者我表達(dá)出來(lái)了，聽眾也未必能夠理解。因?yàn)槿瞬荒芨惺軇e人的感受，這個(gè)東西畢竟是要自己體驗(yàn)出來(lái)才算數(shù)。前人總結(jié)出來(lái)的現(xiàn)象規(guī)律，不能直接安裝到腦子里的。所以類似品鑒力的進(jìn)步，最簡(jiǎn)單也最有效的辦法，就是創(chuàng)造一個(gè)熏習(xí)的環(huán)境，然后等待那個(gè)頓悟的瞬間。用大白話講，就是多喝好茶。

這就夠了嗎？夠了。但是如果想進(jìn)步得快一點(diǎn)，還可以加上一個(gè)關(guān)鍵的步驟，叫“觀想”。“觀想”是什么呢？是一種合理的暗示。

感受“厚”的時(shí)候，觀想茶湯中有大量看不見的絮狀多糖堆積，茶湯就像棉被一樣蓋在舌面上。

感受“潤(rùn)”的時(shí)候，觀想氨基酸填補(bǔ)了口喉的溝壑，讓所有流動(dòng)的窒礙降低。

感受“活”的時(shí)候，觀想糖苷在口腔中完整的吸熱水解反應(yīng)，吸熱帶來(lái)清涼感，葡萄糖出現(xiàn)帶來(lái)甜味，有機(jī)酸出現(xiàn)又刺激唾液腺生津。

“觀想”類似于宗教體驗(yàn)中“瑜伽”（不是身體鍛煉的瑜伽，是與“神”鏈接的瑜伽）。有效觀想的基礎(chǔ)是對(duì)原理有充分的理解，然后通過(guò)暗示，去突破認(rèn)知迷霧，找到頓悟瞬間。如果覺(jué)得“觀想”不適合自己，也沒(méi)關(guān)系，多喝好茶，少喝低端茶就行。

就熟茶而言，理解“厚”“潤(rùn)”“活”三個(gè)字，多喝好熟茶，就能漸漸把自己養(yǎng)成一個(gè)品鑒熟茶的高手。